A vargabéles elkészítése Hozzávalók: - réteslap - 130 g szélesmetélt - 320 g tehéntúró - 60 g nádcukor - 60 g tejföl - 30 g vaj - mazsola – felhasználás előtt vízben áztatjuk - 80 g olvasztott vaj a réteslapok megkenéséhez - 2 db tojássárgája - 2 db tojásfehérje - 1 tasak Bourbon vaníliáscukor - 1 citrom reszelt héja Én egy kapcsos tortaformában készítettem el. Mielőtt összeszereljük a forma alját a réteslapra helyezzük és körbevágjuk. Ez lesz majd a teteje. Összerakjuk a formát és kibéleljük az alját réteslapokkal, körülbelül 4 darabbal úgy, hogy minden lapot külön megkenünk olvasztott vajjal. Közben a cérnametéltet pár perc alatt kifőzzük egy csipet sóval és egy kicsi olajjal. A töltelékhez kettéválasztjuk a tojásokat. A túrót villával összenyomjuk majd hozzákeverjük a kétféle cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, a vajat és a citromhéjat. Alaposan megkeverjük. A tojásfehérjéket habbá verjük. A túrós masszába belerakjuk a mazsolát és a főtt tésztát. A végén óvatosan belekeverjük a fehérjehabot is. Ezután belehelyezzük a tortaformába, elegyengetjük és a réteslap kilógó széleit a tetejére hajtjuk. Most is megkenjük vajjal a lapokat. A legvégén rárakjuk a körformát és azt is megvajazzuk. 180 fokon sütjük 50 percet. A vaníliaöntet elkészítése Hozzávalók: - 4 dl tej - 2 vaníliarúd - 4 tojás sárgája - 70 g cukor A tojássárgákat a cukorral simává keverjük. Közben a tejet feltesszük főni a vaníliarúd kikapart belsejével. 5- 10 perc főzés után készítünk egy vízfürdőt. A felső lábosba beletesszük a cukros tojást, majd óvatosan belecsorgatjuk a tejet. Állandó kevergetés mellett nekünk tetsző sűrűségűre főzzük. Forrás: Tatár Zoltán: A vargabéles legendája. Szabadság 2009 december. Az archív képek Cseke Gábor gyűjteményéből származnak.